Le kéfir est une boisson connue depuis des siècles. On l’obtient par la fermentation du lait avec des grains de kéfir, qui produit une multitude de bactéries bénéfiques. On pense qu’il est originaire des montagnes du nord du Caucase, en Europe de l’Est et en Asie, où les bergers nomades ont mis au point la recette.
Le mot kéfir vient du mot turc « keif », qui se traduit par « un état de bien-être ». La recette de fabrication du kéfir était à l’origine un secret de famille et était considérée comme un signe de statut social élevé et de richesse. Au début des années 1900, lorsque le secret du kéfir s’est éventé en Russie, il a été utilisé à Moscou à des fins médicales dans le cadre de plans de traitement de la tuberculose et d’autres maladies, avec un succès avéré.
On pense qu’il est l’une des raisons pour lesquelles on retrouve une proportion de population centenaire plus importante que la moyenne dans certaines régions de Russie et dans certains pays du Caucase.
Les graines de kéfir sont composées de bactéries bénéfiques et de levures, mélangées à des protéines de lait et à des sucres complexes. Elles ressemblent à de petits bouquets de choux-fleurs et sont extraites du kéfir une fois le processus de fermentation terminé. Bien qu’il soit généralement fabriqué à partir de lait, il peut également être fabriqué à partir d’autres boissons, par exemple de l’eau de coco.
Un profil nutritionnel impressionnant
Cet ancien élixir présente un profil nutritionnel assez impressionnant. On y retrouve entre autres les composants suivants :
-Biotine
-Calcium
-Magnésium
-Phosphore
-Protéines
-Vitamine A
-Vitamines B1 et B12
-Vitamine D
Ses bienfaits pour votre santé
Le bienfait le plus notable du kéfir tient probablement à son activité probiotique. Les probiotiques sont des bactéries bénéfiques qui équilibrent les bactéries nocives présentes dans l’intestin, favorisent une santé digestive optimale et stimulent la santé générale. Deux de ces souches de bactéries bénéfiques sont les lactobacilles et les bifidobactéries, qui sont normalement produites dans le gros intestin. L’ajout de ces bactéries par l’alimentation peut soulager les troubles digestifs tels que le syndrome du côlon irritable, les ballonnements, la constipation et la diarrhée.
Ses composants probiotiques en font un élément important d’un programme de perte de poids, et peuvent même contribuer à réduire les graisses de la ceinture abdominale lorsqu’il est consommé dans le cadre d’un régime alimentaire nutritif et associé à des exercices physiques réguliers.
Si vous avez été malade et que vous avez dû prendre des antibiotiques, le kéfir peut vous permettre de rétablir l’équilibre optimal des bactéries dans votre tube digestif. En effet, les antibiotiques ont malheureusement tendance à détruire les bonnes bactéries en même temps que les mauvaises. C’est la raison pour laquelle vous pouvez ressentir des douleurs à l’estomac ou souffrir de diarrhées après avoir pris des antibiotiques. Heureusement, il peut grandement soulager ces symptômes.
Le kéfir contient des protéines complètes, que l’on peut facilement digérer grâce à sa teneur en probiotiques. De nombreuses personnes intolérantes au lactose, bien qu’incapables d’ingérer d’autres produits laitiers, peuvent tout de même apprécier le kéfir, car une grande partie du lactose présent dans le lait est décomposée par les cultures bactériennes.
D’ailleurs, certaines recherches ont démontré que la consommation de kéfir peut rendre certaines personnes plus tolérantes au lactose au fil du temps. Si vous préférez néanmoins un kéfir totalement exempt de lactose, celui à l’eau de coco est une excellente solution. Elle offre tous les avantages de l’eau de coco en même temps que tous les avantages probiotiques du kéfir.
Cette boisson contient également de nombreuses vitamines et des minéraux importants. L’une de ces vitamines est la vitamine D, qui aide le corps à absorber le calcium et renforce le système immunitaire tout en réduisant l’inflammation.
Le kéfir contient aussi du calcium et du phosphore, qui sont essentiels pour renforcer les os et aider à prévenir l’ostéoporose.
Les vitamines B contenues dans le kéfir sont quant à elles importantes pour le fonctionnement optimal du foie, des reins et du système nerveux, ainsi que pour le maintien de votre niveau d’énergie et l’apparence de votre peau.
De plus, grâce au tryptophane, un acide aminé essentiel, le kéfir peut contribuer à réduire l’anxiété et à favoriser un meilleur sommeil. Le tryptophane est largement reconnu pour aider à la détente du système nerveux. C’est l’une des raisons pour lesquelles les produits laitiers consommés avant le coucher peuvent aider à réduire l’insomnie.
Pour tirer le meilleur parti de votre kéfir, choisissez une variété bio fabriquée à partir du lait de vache, de chèvre ou de mouton nourris à l’herbe. Si vous ne souhaitez pas consommer de produits laitiers, l’eau de kéfir biologique à base d’eau de coco est plus que recommandable.
Voici deux délicieuses recettes pour profiter de tous les bienfaits du kéfir !
Smoothie au kéfir, aux cerises et aux myrtilles
Si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous, voici un remontant idéal !
Ingrédients :
-1 tasse de kéfir
-1/2 tasse de cerises fraîches, dénoyautées
-1/2 tasse de myrtilles surgelées
-1 cuillère à soupe de miel
-1/4 tasse de graines de lin moulues
Préparation :
Placez tous les ingrédients dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Versez dans un verre et buvez immédiatement, tant que la boisson est froide.
Kéfir aux framboises pour le petit déjeuner
Démarrez la journée du bon pied avec ce délicieux petit déjeuner.
Ingrédients :
-1 tasse de kéfir
-1/2 tasse de framboises fraîches
-1/4 tasse de zeste de citron frais
-1/4 tasse de graines de chia
-1 cuillère à soupe de sirop d’érable
Préparation :
Mélangez le kéfir et les framboises dans un bol. Saupoudrez de zeste de citron et de graines de chia. Ajoutez un filet de sirop d’érable.
-Susan Patterson
