Vivre en Amérique du Sud m’a permis de faire l’expérience de l’utilisation de nouveaux ingrédients dans la cuisine. Un de ces ingrédients est le lapin. Il n’y a rien de mieux que les saveurs gouteuses du lapin pour vous titiller les papilles. Accompagnez votre lapin de quinoa, de délicieuses tomates cerises bien mûres, d’une bouteille de rouge, et vous serez un campeur bienheureux.
Pour certaines personnes aux États-Unis, manger du lapin représente un acte inconcevable qui viole les droits des animaux. Rappelez-vous les protestations concernant la vente de viande de lapin devant Whole Foods il y a quelques années. Cependant, lors de cette manifestation, Whole Foods a commenté sur le nombre important de demandes qu’ils recevaient « en faveur » de la vente de lapin.
En fait, Whole Foods était sur une piste intéressante. Il s’avère que, le lapin, en comparaison avec la plupart des viandes courantes, est celle qui contient le moins de calories et de matières grasses. Il contient aussi une quantité incroyable de protéines et d’autres nutriments essentiels pour votre santé. The Alternative Daily brave les protestations et vous présente cinq bonnes raisons pour lesquelles le lapin devrait être sur votre table !
Le lapin est une source exceptionnelle de protéines
Une portion de 100 grammes de lapin vous fournira 29 grammes de protéines. Le bœuf haché est comparable, mais offre environ deux fois plus de matières grasses et de calories. Selon une étude de 2007 par le Fond Mondial de Recherche Contre le Cancer et l’Institut Américain de Recherche Contre le Cancer intitulée Alimentation, Nutrition, Activité Physique et Prévention du Cancer : Une Perspective Mondiale, la quantité recommandée de protéines par jour est de 46 grammes pour les femmes et est de 56 grammes pour les hommes.
Une portion de lapin stimulera vos taux de protéines bien au-delà des quantités recommandées pour un corps et un esprit en bonne santé. Les protéines créent les enzymes qui sont nécessaires à votre corps pour fonctionner correctement et efficacement. Vous avez plus de 10 000 protéines dans le corps, et vous devez faire le plein de temps en temps. Le lapin est un choix équilibré de viande maigre qui vous fournit assez de protéines pour vos longues journées de travail, vos temps de récupération entre les séances de sport, ou pour faire ces 3 à 5 kilomètres de plus durant vos randonnées le weekend.
Vous pouvez augmenter vos taux de fer avec le lapin
Le lapin est riche en fer, ainsi qu’en d’autres nutriments nécessaires pour que vous soyez en meilleure santé et plus heureux. Une centaine de grammes de lapin représentent 13% de vos apports journaliers (AJ) en fer. Consommer une quantité adéquate de ce minéral peut augmenter vos fonctions cognitives, vos performances et vos fonctions immunitaires. Le fer joue aussi un rôle clé durant la grossesse.
Une étude publiée dans Molecular Aspects of Medicine (2001), menée par Pauline T. Lieu et ses collègues de l’Institut de Recherches Pharmaceutiques R.W. Johnson à San Diego, en Californie, discute des bienfaits du fer sur la santé. Les scientifiques ont découvert que le fer joue un rôle vital pour « presque tous les organismes vivants en participant en un important nombre de processus métaboliques, incluant le transport de l’oxygène, la synthèse de l’ADN, et le transport des électrons. » Consommer du lapin permet d’avoir un excellent système d’absorption du fer, même plus qu’avec du bœuf.
Le lapin peut vous aider à combattre les maladies avec la vitamine B12
La vitamine B12 est une super vitamine qui offre de nombreux bienfaits sur la santé – et le lapin en contient d’énormes quantités. Le lapin contient 138% de vos AJ en vitamine B12 pour 100 grammes. C’est plus que le double de la quantité de vitamine B12 que vous recevrez avec 100 grammes de bœuf.
La vitamine B12 stimule vos taux d’énergie, régule votre système nerveux, diminue la dépression, réduit vos risques d’AVC et d’hypertension est super pour une peau et des cheveux sains. Elle vous protège aussi contre certains types de cancer, incluant le cancer du sein, des poumons, du côlon et de la prostate. Le fait de vous assurer de disposer de taux suffisants en vitamine B12 peut aussi réduire vos risques de maladies cardiaques, la cause de mortalité numéro une en France.
Selon l’Institut National de la Santé, de faibles taux de vitamines B6, B12 et de folate sont associés avec des taux élevés d’homocystéines et peuvent indiquer un risque plus important de maladies cardiovasculaires. De ce fait, augmenter vos prises de B12, en combinaison avec du folate, peut diminuer les taux d’homocystéines et vous protéger contre les maladies cardiaques. Qui eût cru que le lapin soit si puissant !
Le lapin peut augmenter la numération de spermatozoïdes
De lapin sur la table peut équivaloir à plus de chaises autour de la table. Une méthode pour combattre l’infertilité masculine est d’augmenter les taux de sélénium. Et il se trouve que le lapin contient 55% de vos AJ en sélénium pour 100 grammes. C’est 23% de plus que 100 grammes de bœuf, un point en plus pour le lapin !
Le sélénium est aussi un minéral exceptionnel pour booster vos antioxydants qui combattent les radicaux libres. Il est vital pour que les enzymes glutathion peroxydase fonctionnent correctement. C’est une importante fonction du système de détox de votre corps, qui vous protège aussi contre le stress oxydatif.
Dans « The Importance of Selenium to Human Health », une étude publiée dans The Lancet (2000), le Dr. Margaret P. Rayman du Centre de Nutrition et de Sécurité Alimentaire à l’Université du Surrey, au Royaume-Uni, déclare « En tant que composé des sélénoprotéines, le sélénium a des rôles structurels et enzymiques, et dans ce dernier contexte, il est bien connu pour être un antioxydant et un catalyseur de la production de l’hormone active de la thyroïde. » Oui, une meilleure santé de la thyroïde fait partie des bienfaits du lapin et est une raison supplémentaire pour que cette protéine maigre se retrouve dans vos assiettes.
Le lapin pourrait stopper la crise alimentaire mondiale
C’est véridique. Les lapins peuvent être catalyseurs du changement pour répondre aux problèmes de plus en plus importants de la faim et de la malnutrition dans le monde. Après le tremblement de terre catastrophique à Haïti en 2010, un programme qui a été crucial pour la survie de nombreux habitants de l’île, a été développé. L’élevage de lapins était le point central du programme.
Dr. Steven Lukefahr, un agriscientifique à Texas A&M University-Kingsville, a parlé de son travail dans une conférence en Égypte en 2012 pour l’Association Mondiale de Sciences du Lapin. Cette histoire et sa couverture médiatique sont apparues dans le magazine Time (2012). Le programme à Haïti a été développé après qu’une large portion de la population ait quitté les voisinages dévastés de la ville pour retourner près des terres cultivables.
Le projet avait pour but d’augmenter la cuniculture, une pratique d’élevage des lapins pour leur viande, leur fourrure ou leur laine. À cause des effets dévastateurs du séisme sur les infrastructures, les stocks de nourritures étaient limités et les solutions sont devenues hors de prix. Au milieu de la crise, les lapins se sont transformés en une source inattendue de nourriture. « Dix femelles et un male peuvent produire environ 200 progénitures par an », a déclaré Lukefahr dans une interview pour le magazine Time. « C’est assez pour fournir de la viande riche en protéines pour toute la famille et avoir des restes à vendre sur le marché local. »
Les lapins sont aussi un excellent choix pour l’élevage, puisqu’ils n’ont pas besoin de beaucoup de place, et n’ont pas non plus besoin de céréales pour se développer. La viande de lapin est aussi très unique dans le sens où elle a sa place dans presque toutes les cultures du monde. C’est kascher, halal, et une parfaite alternative de source d’alimentation pour les hindouistes également.
Le lapin devrait être dans vos assiettes au dîner pour des raisons variées. Il comporte des vitamines et des minéraux qui sont absolument vitaux pour votre santé, tout en offrant moins de calories et de matières grasses que le bœuf. En fait, le lapin présente moins de matières grasses et de calories que n’importe quelle viande que vous trouverez au supermarché. Cependant le lapin apparaît rarement sur les listes nutritionnelles qui regroupent les diverses sources de viandes qui nous sont disponibles. Peut-être que c’est un tabou culturel en Amérique, mais nous devons nous rappeler que le lapin était l’aliment de choix aux États-Unis avant la Seconde Guerre Mondiale.
De nouvelles initiatives alimentaires commencent à apparaître à travers les États-Unis, dans des endroits comme Portland en Oregon, où les chefs commencent à être plus créatifs et explorent l’alimentation de nos ancêtres. Le lapin offre de nombreux bienfaits indéniables sur la santé et le bien-être, sans parler du fait qu’il est délicieux. Par une recherche rapide sur TripAdvisor, vous pourrez trouver un restaurant qui sert du lapin près de chez vous, ou vous pouvez également ressortir un livre de cuisine et essayer une nouvelle recette. Êtes-vous prêt à essayer le lapin ? Quelle est votre recette préférée à base de lapin ?
—Stephen Seifert
Stephen Seifert est un écrivain, professeur, aventurier et un gourou de santé et de fitness. Sa passion pour le voyage et les aventures d’extérieur lui permet de profiter de cultures et de traditions différentes des siennes. Une alimentation saine, un programme de sport complet et un développement mental constant sont les fondements de la vie de Stephen.
