Ces jours-ci, passer à une alimentation sans gluten est tendance. Il est désormais cool de se rendre dans le café le plus branché de la ville et de proclamer bruyamment « Je ne peux pas prendre ça, je ne mange pas de gluten », ou de vous diriger droit sur une délicieuse gamme de gâteaux et de sucreries sans gluten.
Il est aisé de voir, d’après ce comportement, à quel point les amateurs de blé, de seigle et d’orge pourraient rejeter la folie du sans gluten qui balaie le pays comme n’importe quelle autre nouvelle mode alimentaire. Et pour ceux qui poursuivent un style de vie sans gluten sans vraiment faire beaucoup d’effort pour y arriver, cela pourrait même empirer les choses pour eux. D’après les listes d’ingrédients que j’ai vues, beaucoup de produits sans gluten débordent d’immondes agents de remplissage et de farines de substitution difficiles à digérer qui n’ont absolument aucun avantage pour la santé.
Et par ailleurs, ce n’est pas parce que c’est sans gluten que cela veut dire que c’est sans sucre, sans huile hydrogénée ou sans allergène. Si ces gâteaux sans gluten dans les vitrines sont si bons c’est qu’il y a une raison !
Mais si vous êtes comme moi et que vous prenez au sérieux votre croisade anti-gluten, il peut vous arriver beaucoup de bonnes choses en 30 jours si vous passez au sans gluten. Voici ce qu’il m’est arrivé quand j’ai laissé tomber les céréales et que je suis passée au sans gluten pendant un mois.
Au début, il ne s’est rien passé
Pendant 25 ans, j’ai croqué joyeusement dans n’importe quel aliment contenant du gluten sur lequel je pouvais mettre la main. Et pourquoi ne l’aurais-je pas fait ? Ces recommandations nutritionnelles diffusées par l’industrie agroalimentaire me faisaient croire que les céréales complètes étaient la base de mes besoins alimentaires. Et en plus, ces pains, pâtes, gâteaux et biscuits étaient tellement bons !
Alors quand je me suis efforcée d’éliminer tout le gluten de ma vie, je m’attendais à un changement quasi instantané. Ce n’est pas arrivé. Après trois jours, je n’ai ressenti aucune différence. Je me sentais responsabilisée grâce à ma décision d’apporter un changement sain dans ma vie, mais il semblait qu’aucun changement physiologique ne faisait surface.
…et puis, le soulagement digestif est arrivé.
Je dis « soulagement » car il n’y a vraiment aucun autre moyen pour le décrire. Toute ma vie j’ai eu des problèmes pour digérer les aliments que je consommais : je devais constamment prendre des antiacides contre les brûlures d’estomac, j’avais souvent des gaz le soir et on pouvait souvent me trouver allongée sur le ventre après un repas pour soulager les intenses crampes de mes organes digestifs. Cinq jours après avoir arrêté le gluten, la digestion était soudain facile.
À partir de ce moment-là, mes gaz avaient quasiment disparus. Je ne souffrais plus de crampes ni de ballonnements après un repas, et je pouvais finalement dire adieu à ces horribles antiacides (il s’avère qu’en fait ils n’apportaient aucune aide à mon problème de toute façon).
Cela est tout à fait logique quand vous examinez le mécanisme biologique sous-tendant au gluten. À mesure qu’il traverse notre système digestif, il irrite la paroi intestinale, provoquant une inflammation et un chaos général. En conséquence vous avez plus de probabilité de présenter des symptômes tels que des gaz, des ballonnements, des crampes, des diarrhées et de la constipation, même si vous ne souffrez pas de maladie cœliaque.
J’ai commencé à être de meilleure humeur
Jusque-là, je souffrais constamment d’anxiété, de dépression et de léger stress. Même quand je faisais des choses que j’aime, il semblait je ne pouvais pas me débarrasser de cet état d’esprit négatif… jusqu’à ce que je dise au revoir au gluten.
Les recherches sont indéniablement d’accord. Une étude de 2014 publiée dans le Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeutics a déterminé qu’une exposition de courte durée au gluten chez les sujets ne souffrant pas de maladie cœliaque occasionnait un état dépressif significatif. Une autre étude de 2010 a démontré que les femmes souffrant de maladie cœliaque avaient des niveaux d’anxiété significativement supérieurs à celles n’ayant aucune sensibilité au gluten. Il existe même de nombreuses preuves suggérant que le gluten joue un rôle critique dans les troubles bipolaires et dans d’autres problèmes psychiatriques graves.
Quelle qu’en soit la raison, après une semaine de mon défi de 30 jours anti-gluten je me sentais incroyablement bien ! Mon niveau d’anxiété était constamment au plus bas, je me levais en ayant hâte de démarrer ma journée, et mes amis ont remarqué que j’avais l’air beaucoup plus heureuse et décontractée. Cette amélioration à elle seule était suffisante pour me faire jurer d’abandonner le gluten pour de bon.
Ma peau est devenue plus nette
Dans les semaines précédant ma grande pause avec le gluten, je suis souvent tombée sur des blogs et des forums où les gens étaient étonnés d’à quel point leur peau avait embelli après qu’ils aient laissé tomber le gluten. Après deux semaines à éviter comme la peste le blé, l’orge et le seigle, j’ai découvert que ces rumeurs étaient incontestablement vraies !
Comme pour la relation entre le gluten et l’humeur, il y a un corps de recherche de plus en plus important prouvant que le gluten peut avoir un effet négatif direct sur votre peau. En particulier, le fait de consommer des aliments contenant du gluten est susceptible de provoquer une dermatite herpétiforme , une manifestation cutanée de l’intolérance au gluten, ainsi que du psoriasis, des réactions allergiques de la peau, et bien plus encore.
Même si je ne souffrais d’aucun de ces troubles indésirables, j’étais souvent aux prises avec une peau sèche et je découvrais souvent des éruptions massives d’acné sur mon visage. Après l’arrêt du gluten, ma peau a d’une certaine façon atteint un niveau parfait de souplesse : ni trop sèche, ni trop grasse. Je n’avais plus besoin de toniques ni d’hydratants, et comme le taux de sébum de ma peau semblait s’être stabilisé, l’acné était devenue de l’histoire ancienne.
J’avais plus d’énergie
Vingt jours après avoir éliminé le gluten de mon alimentation, mon énergie a grimpé en flèche. Là où auparavant cela m’aurait pris 20 minutes simplement pour sortir du lit le matin, maintenant je saute du lit et j’atterris sur mes pieds , prête à affronter une nouvelle journée. Je prenais moins de temps pour me réveiller, je pouvais mieux me concentrer au travail et miraculeusement j’avais toujours assez d’énergie une fois que je rentrais à la maison pour me lancer dans un footing ou pour aller à la salle de gym.
La fatigue est un symptôme que connaissent couramment ceux qui souffrent de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten, ceci pour une double cause. Premièrement, le gluten contribue au syndrome des intestins perméables et il déclenche une série de processus dans le corps qui conduisent à une inflammation étendue. Avec les anticorps du gluten qui pénètrent dans votre circulation sanguine via une paroi intestinale affaiblie, votre système immunitaire est désormais en alerte maximale constante, un état qui épuise rapidement vos surrénales et sape toute votre énergie.
Deuxièmement, les aliments contenant du gluten (en particulier le blé, l’orge, le seigle et l’avoine) contiennent des anti-nutriments appelés phytates et lectines. Comme leur nom le suggère, ils bloquent l’absorption de certains nutriments essentiels au maintien d’un métabolisme sain… et par conséquent ils empêchent d’avoir assez d’énergie au cours de la journée. Beaucoup de gens qui ont une sensibilité au gluten souffrent également d’une mauvaise absorption du fer qui est connue pour causer une fatigue extrême.
Pourquoi je ne ferai jamais marche arrière
Souvent je n’en reviens pas quand les gens me disent qu’ils se sentaient extrêmement bien avec une alimentation sans gluten mais que tout est immédiatement parti en vrille dès qu’ils ont mangé une tranche de pain. Après avoir connus tous les avantages du passage à un régime sans gluten, pourquoi diable reviendriez-vous au style de vie avec gluten ? Bien sûr, le pain est certainement délicieux, et les produits de boulangerie encore plus. Mais est-ce que cela vaut vraiment le coup de continuer à souffrir de problèmes digestifs, de cerveau embrumé, de sautes d’humeur, de fatigue et de problèmes de peau ?
À moins de pouvoir mettre la main sur du blé traditionnel bio abordable, je prévois de continuer à éviter le gluten et tous les soucis qu’il a apporté dans ma vie. Je vous recommanderais grandement d’en faire de même !
— Liivi Hess